W Ignacowie tworzymy cydry
według klasycznych zasad.
Jesienią z dojrzałych jabłek tłoczymy sok, który następnie poddaje się fermentacji. Zimą i wiosną młody cydr dojrzewa. Latem gotowy jest do picia.
Zgodność z cyklem przyrody, to pierwsza zasada rzemieślniczej jakości.
Druga zasada to
właściwe owoce,
bowiem nie każde jabłko nadaje się na cydr.
W naszym sadzie rosną odmiany cydrowe (m. in. angielskie Yarlington Mill i Kingston Black, francuskie Muscadet de Dieppe i Douce Coet Ligne), a także te uprawiane kiedyś powszechnie w Polsce, jak Złota Reneta, Koksa Pomarańczowa czy Grochówka.
Każda z nich buduje jakość cydru, wnosząc sobie właściwą taniczność, kwasowość, koncentrację oraz unikalny smak i charakter.
Cydr Ignaców to pierwsza polska cydrownia rzemieślnicza założona w 2011 roku.
Produkujemy cydry wytrawne, keevingowe z nutą słodyczy, lodowe deserowe oraz cydry przeznaczone na szlachetne destylaty.
Zdjęcie: Sam A. Harris
Ignaców – wieś na pograniczu ziemi grójeckiej i rawskiej, w samym środku największego zagłębia sadowniczego w Europie. Rodzina Marcina Hermanowicza uprawia tu jabłonie od czterech pokoleń.